引用

1、有些事，我们明知道是错的，也要去坚持，因为不甘心；有些人，我们明知道是爱的，也要去放弃，因为没结局；有时候，我们明知道没路了，却还在前行，因为习惯了。

2、以为蒙上了眼睛，就可以看不见这个世界；以为捂住了耳朵，就可以听不到所有的烦恼；以为脚步停了下来，心就可以不再远行；以为我需要的爱情，只是一个拥抱。
 

3、那些已经犯过的错误，有一些是因为来不及，有一些是因为刻意躲避，更多的时候是茫然地站到了一边。我们就这样错了一次又一次，却从不晓得从中汲取教训，做一些反省。

4、你不知道我在想你，是因为你不爱我，我明明知道你不想我，却还爱你，是因为我太傻。也许有时候，逃避不是因为害怕去面对什么，而是在等待什么。

5、天空没有翅膀的痕迹，但鸟儿已经飞过；心里没有被刀子割过，但疼痛却那么清晰。这些胸口里最柔软的地方，被爱人伤害过的伤口，远比那些肢体所受的伤害来得犀利，而且只有时间，才能够治愈。

6、很多人，因为寂寞而错爱了一人，但更多的人，因为错爱一人，而寂寞一生。我们可以彼此相爱，却注定了无法相守。不是我不够爱你，只是我不敢肯定，这爱，是不是最正确的。

7、如果背叛是一种勇气，那么接受背叛则需要一种更大的勇气。前者只需要有足够的勇敢就可以，又或许只是一时冲动，而后者考验的却是宽容的程度，绝非冲动那么简单，需要的唯有时间。

8、生命无法用来证明爱情，就像我们无法证明自己可以不再相信爱情。在这个城市里，诚如劳力士是物质的奢侈品，爱情则是精神上的奢侈品。可是生命脆弱无比，根本没办法承受那么多的奢侈。

9、人最大的困难是认识自己，最容易的也是认识自己。很多时候，我们认不清自己，只因为我们把自己放在了一个错误的位置，给了自己一个错觉。所以，不怕前路坎坷，只怕从一开始就走错了方向。

10、生活在一个城市里，或者爱一个人，又或者做某件事，时间久了，就会觉得厌倦，就会有一种想要逃离的冲动。也许不是厌倦了这个城市、爱的人、坚持的事，只是给不了自己坚持下去的勇气。

11、多少次又多少次，回忆把生活划成一个圈，而我们在原地转了无数次，无法解脱。总是希望回到最初相识的地点，如果能够再一次选择的话，以为可以爱得更单纯。
 
12、如果你明明知道这个故事的结局，你或者选择说出来，或者装作不知道，万不要欲言又止。有时候留给别人的伤害，选择沉默比选择坦白要痛多了。

                                                                            文/雨花石

她静静依偎在他的肩上，任凭悠扬的风笛声轻柔地划过耳畔，月影婆娑在发际两旁，泪，悄悄地滑落在他的臂弯。

“不哭！咱不哭！”他转而用臂膀揽过她的肩，用有节奏的轻拍给她传递坚持和喜悦。

她却越发地抽泣起来，把她手中郁金香杯中的酒都震出了微澜，他索性接过酒杯，任她在怀里尽情倾诉这八年的苦苦思恋，待她稍稍平静，他则轻轻拭去她脸上的泪花，把酒杯放在她的眼前，俏皮地说：“瞧瞧，情人的眼泪流到杯子里了……”她抬起头，眼里仍然闪着泪花，脸上却漾着陶醉般的幸福：“真的以为再不会有这一天了！”“傻瓜！我说过的，怎么会食言？相信我，也相信自己，好吗？”说着，他们的眼光一起碰触在杯中宝石红色的晶莹璀璨中……

那是一个漂亮得让人惊艳的秋天，做为梦一般年龄的她，就象憧憬自己的未来，无论看什么都那么美好，何况与他相恋使她快乐得象天使！

他们是在一次采风时相识的，她热爱绘画，是一名美术教师，他酷爱摄影，在一家影楼任摄影。他们在一起看她从小就喜欢收集的精美的糖纸、小卡片、邮票，他们常常两个人，两只杯子，一瓶红酒就可以聊上几个小时，他也会拿着杯子对酷爱浪漫法国文化的她说，有了钱，要让她品遍全法国的葡萄酒，走遍法国的浪漫庄园。然而，他工作的影楼因为经营不利关张了，后又去了一家广告公司也转产了。失业，无情地打击着刚开始设计未来的他。

最让他难忘的是那天约她去采风，却碰到了她的母亲，“幸福是要有经济基础的，如果你有心，就要务实一点，不要整天想着玩，拿什么来迎娶幸福？”意味深长的话语不仅刺痛了他的内心，也激起了他去外面闯世界的热念。恰巧，一个家里开的公司在扩张的外地同学不久前请他去帮忙，经过深思熟虑后，男儿志在四方，他决定去拼一拼，闯一闯。可是，临走前，他并没打算再去见她，只写了一封信寄到她的学校。

约好一起去看胡杨的她盼来的竟是一个不辞而别的消息，她起初不相信，看到他寝室里没了往日的生机，墙壁上，他的作品围着的那幅她为他画的《杯与影》却不见了。

她不能原谅他的不辞而别。那段时间，她整日以泪洗面，那个美丽的秋在她的眼里是惨淡的、没有颜色的。母亲怕女儿再伤心，就把同事捎来的信放了起来。

又是一个美丽的秋天，朋友邀约着去乡都酒堡观光。他走后，她便推掉了所有活动，把自己关在屋子里创作，可是从不让人看她的作品，包括自己的父母。

可是听说那是法国顶级设计师的杰作，那里的法式建筑风格和酒文化绝不亚于法国的酒庄，她答应了周末与朋友同游这个全国工业旅游示范景点。

一下车，她就被乡都酒堡里每一个没想到的细小而精心的设计所折服、所震憾！从罗马广场中的那个用文化石铺就的巨大企业LOGO，到那气势恢弘、直擎天空的罗马柱；从葡萄酒文化馆里葡萄酒文化的细腻与彰显霍拉山旁独特气候条件下的西域传奇在细节上的完美结合，到每一个极具法式情怀的考究工艺品；从企业文化长廊里记载了企业夯实脚印的每一块奖牌，到社会各届的每一次聚焦；从百年森林里得到的法国橡木桶带来的原始气息，到传承法式 “随身随性” 酿造理念的地域融合；从地下酒窖窖藏起的名人艺术，到一窖的清凉和浓郁酒香；从乡都酒吧里古典的红地砖，到匠心独运的木质吧台；从宴会厅华丽脱俗的装点，到游客欣赏中的留连忘返……每一处的极致表现，都让人难以相信自己是身处异域还是南疆的乡都酒堡！

她坐在乡都酒吧里，看着杯中那顺壁而下的酒汁，浓郁、醇厚的香气和着她的思绪在空气中弥漫，多少个举杯的夜晚，他们一起共饮美好，共饮感动……可是，身在异乡的他是否还记得？她惊异于自己内心的波澜在今天还能如此掀起，难道……？

其实，他走后，时间对他来说比生命还珍贵，因为他坚信，她会一直等他。辗转了几家公司后还是决定从事专业，他边读夜校边拼命工作，因为出色的表现，毕业那年便成了那家广告公司的首席设计师，巨大的工作压力也着实锻炼了他的各方面能力，现在他已经是公司三个合伙人之一了，公司的发展日渐兴旺，半年就完成了全年的计划。

他打算签完这笔三百万的单子后，回去接她一起来创业。想到这，他打开为她收集的各种艺术小作的自制收藏夹，足有两本牛津字典那么厚，他叫它——《杯与影》，在扉页上是他用心装裱过的《杯与影》，那上面留着她的余香，每每看到它，就想起她总说的一句话：我是杯，你是影！他笑了，八年了，他从没有这样会心地笑过，因为他已经买好了三天后返乡的机票！

事情往往就是这样的，当你有准备地真心期待的人和事真的成为现实的时候，会一时无法接受而不知所措。中秋前一天，当看到失措的她，久久地，久久地沉默，却好象在讲述一个世纪的故事，她只说了一句话：明天在乡都酒吧见！就匆匆转身，可以看出她的犹豫、她的兴奋和不知所措。

得到乡都酒堡主人的同意，他要在这个她那么钟爱的地方给她惊喜，送给她准备了八年的礼物，并且为他们的幸福许愿！

翻开《杯与影》，她简直惊呆了，因为她也带来了这些年创作的所有作品——365幅《杯与影》！泪早已串成了珠子，为他深藏的苦心，也为他执着的眷恋，那里面有他太多太多的磨砺，每一祯上都有他不眠夜里细心的雕琢……在最后一页也是最厚的一页上，她看到，他用乡都酒塞拼写的三个字，几百个木塞告诉她：“花间一杯酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人”的孤单，他从未停止过对她的爱！细心的她还看到他用心标注的落款时间：用激光喷码仪喷就的乡都酒胶帽，时间就是今天！

天，他拿起了那瓶乡都·安东尼，缓缓倒入两只杯中，再轻轻举起酒杯，轻喃着：“你是杯，我是影……”

愿有情人终成眷属，情人节快乐！

。

    (1) Chateau Saint-Florin 是酒庄名称。

   
    (2) Bordeaux 即波尔多, 此酒的产区。

    (3) Appellation Bordeaux Controlee
意为「法定产区波尔多」, 说明此酒为 A.O.C.（法定产区）酒, 是最重要的资料。

    (4) 2000 葡萄酒采摘年份。

    (5) Mis en Bouteille au Chateau
意为「此酒在酒庄内装瓶」, 是保证质量的好措施。Chateau 酒通常会这样做。

    (1) 酒庄名称
    酒庄或品牌名称法文里酒庄一字是 Chateau 或 Domaine；波尔多的酒庄通常用 Chateau 此词, Chateau 有城堡一意, 所以常被译为「酒堡」, 图中的酒标便是 Chateau Saint-Florin, 中译为「圣佛伦酒堡」。有些波尔多酒不是 Chateau 所出, 只有品牌名, 这些商业品牌酒通常是一些大酒商大量收购葡萄所酿制的。一般而言, 品牌酒的质素没有 Chateau 酒那幺好, 也缺乏特色。读者要留意此点。

    (2) 产区名称
    酒标上除酒庄或品牌名字的字眼较清晰外, 字体较大的通常为产区名称。最常见的波尔多酒便有 Bordeaux 此字, 至于质量较好的波尔多酒只会用其细区或村庄名称（如 Medoc, Haut-Medoc, Graves 等产区；或 Pauillac, Pessa-Leognan 等村庄名）. 换句话说, 好的 Bordeaux 酒在酒标上没有 Bordeaux 字眼。换言之, 要知道一支酒是否 Bordeaux 所出, 你要记得起码三、四十个波尔多分区名称。为方便读者, 下图是波尔多各产区名称, 慢慢背吧。

      Bordeaux, Bordeaux Superieur （优质波尔多, 通常比 Bordeaux 丰满一点 )。

    Medoc 分区内：Medoc, Haut-Medoc, Saint-Estephe, Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Listrac, Moulis

    Graves 分区内：Graves, Pessac-Leognan

    Saint-Emilion 分区内：Saint-Emilion, Montagne-Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion,

    Pomerol 分区内：Pomerol, Lalande de Pomerol

    其它产区：

    Cotes de Blaye, Cotes de Bourg, Fronsac, Cotes de Castillon, Cotes de
    Francs, Premiere Cotes de Bordeaux, Ste-Foy-Bordeaux, Entre-deux-Mers（白酒）,
    Cerons（甜白酒）, Loupiac（甜白酒）, Cotes de Bordeaux, Saint-Macaire,
    Saint-Croix-du-Mont, Barsac（甜白酒）, Sauternes（甜白酒）

    (3) 法定评级
    所有 Bordeaux 酒全都是「法定产区酒」, 法文为 Appellation d'Origin Controlee, 中间的 Origin 一词不会在酒标上出现, 而会被其实质产区名代替。如一支 Bordeaux 酒在酒标上便是 Appellation Bordeaux Controlee（简称为 A.O.C. Bordeaux）。习惯上, Appellation 等字眼出现在产区字体下。

    (4) 年份
    指的是酒庄采摘葡萄的年份。采摘工作通常在每年 10 月前完成, 换言之, 一支 2000 年的酒至今（2002 年 4 月）只有 1 年半的时间, 而不是 2
年。

    (5) 于何处装瓶
    葡萄酒害怕光线、高温、震荡, 因而酿制及装瓶的地点最好是同一地点。Chateau 酒通常会有 Mis en Bouteille au Chateau（此酒于酒庄内装瓶）的字眼在酒标上, 质量较次的商标酒则没此句, 或叫 Mis en Bouteille Par ×××（酒商名字）,
意为「此酒在本公司内装瓶」。

冰酒的营养价值及保健功能

　　冰酒含有生命所必需的23种氨基酸和多种微量元素等营养物质，在适量饮用的条件下，还能防治各种疾病，增强人体健康。根据现代医学的理论和实践所证实，冰酒具有以下保健功能：

　　（1）镇静作用（2）养颜益寿（3）开胃健脾

　　（4）解除“应激”（5）防治气管炎、肺炎、流感等疾病

　　（6）防治心血管病

你也许不会相信葡萄酒中的一朵奇葩－贵腐酒也是用被这一病原菌侵入的葡萄为原料加工而成的。

    其实用于酿造贵腐酒的葡萄是一种特殊的葡萄，因为它虽然也被同样的病原菌侵入，但是由于在特定的地域，比如法国加隆河的苏德纳Sauternes、匈牙利波多克河谷的托卡依（Tokoji）以及德国的莱茵河流域，气候特别干燥，病原菌侵入以后一直处于潜伏状态，不产生鼠灰色霉层，但是葡萄表面却有许多的小洞口，浆果中的水份由此而蒸发掉，葡萄汁就被浓缩，从而导致果粒糖度增高，酸度降低，用这种果粒为原料酿造而成的葡萄酒就特别香甜和味浓。

　　阴雨潮湿的天气很容易让东西发霉，无论是食物、书籍、衣物或家具，发霉了总是令人感到很讨厌。发霉是因为长了霉菌，我想大概没有什么人会喜欢这些黑黑绿绿的东西吧！但是各位知道吗？其实霉菌对人类也是很有贡献的。比如盘尼西林这种药品就是提炼自霉菌；日本最高级的柴鱼-“本枯节”是要经过发霉熟成的；还有世界上有许多奶酪也是要以白霉(如法国有名的 Camembert奶酪)或蓝霉(世界最高级的三大蓝霉奶酪Roquefort、Gorgonzola以及Stilton均属此类)熟成处理；然后还有一个就是本文的主角：“贵腐甜白酒”。

　　贵腐霉(botrytis cinerea)也称为贵族霉，是一种天然的霉菌，当成熟的葡萄感染这种霉菌时，霉菌的菌丝会穿透葡萄皮，葡萄内的水分会有部分被吸收或蒸发，因此葡萄会干缩，而使葡萄内的糖分和其它成份浓缩，并产生特殊的香味。酿造贵腐甜酒的葡萄要经过仔细挑选，因每串葡萄感染的程度不一，通常要分多次采收，非常耗时费力；采收下来的葡萄，再经挑选之后，实际可以榨出来的汁液已经很少了，有时一株葡萄树的果实榨出来的汁液还不到100克(一瓶养乐多就是100克)！曾经有德国酒庄的主人告诉我，他花费一、二十人的人力去采收 Trockenbeerenauslese级甜酒用的葡萄，一天的成果只能产出区区5公升！果真是太珍贵了。

   
    但是想用长了贵腐霉的葡萄来酿酒可不是随便什么地方都行的，必须要它生长的地方在秋天葡萄非常成熟的时候，每天早上有潮湿雾气以利贵腐霉的滋长。但是如果天气太潮湿，会让贵腐霉变成灰霉病让葡萄烂掉，因此下午要阳光普照让葡萄保持干燥。全世界能符合这些条件的葡萄酒产区屈指可数，而且每年的气候状况都不一样，并不是每年都可以生产出这种酒。所以葡萄上长的如此珍贵的霉腐被称为"noble rot"，“贵腐”一词就是由此而来。

　　再者，甜酒要进行酒精发酵也不是那么容易，因为让糖分发酵成酒精的酵母在糖分浓缩的葡萄汁中不太能起作用。当葡萄汁的糖分太高时，葡萄汁不但无法渗透过酵母的细胞壁，反而酵母的水分会被吸出细胞壁。渗透作用使酵母被吸干，变得很不活泼(这也就是高糖分的蜜饯可以长期保存的原因)，因而非常难以进行发酵程序；即使有反应也是相当缓慢，常常需时数月，甚至一年。

    贵腐甜酒据考证最早应是发源于匈牙利的托凯(Tokaji)地区，约在17世纪中期；在18世纪时Tokaji酒已风靡欧洲各国宫廷，并被喻为“葡萄酒之王，王之葡萄酒”。奥地利在17世纪末也开始生产Ausbruch贵腐甜酒；德、法两国则要到18、19世纪才开始酿制贵腐甜酒，但是时到今日最有名的贵腐甜酒就是出于法国的波尔多Sauternes地方、罗亚尔河区(Loire)和阿尔萨斯(Alsace)，还有德国的莱茵河流域。

在法国方面，波尔多的Sauternes地区专产贵腐甜酒，最名闻遐迩的酒庄当数 Chateau d''Yquem(图)。阿尔萨斯在极好的年份也会出产贵腐甜酒，称为「特选的珍贵葡萄粒」(Sélection de grains nobles)，产量极少而且昂贵。还有罗亚尔河区的Coteaux du Layon产区也有生产。

    德国的贵腐甜酒有Beerenauslese(简称BA)和 Trockenbeerenauslese(简称TBA)两个等级，产量极少，不是每年都能酿制的，有时候连续十年里可能只有三到四个年份得以生产，即使老天帮忙，一家酒庄一个年份的产量常常也只有几百瓶，甚至几十瓶而已！所以一瓶动辄要台币上万元也就不足为奇了。

　　奥地利的贵腐甜酒和德国的分级相似，但在BA和TBA之间还增设一级"Ausbruch" ；奥地利的贵腐甜酒产自东边与匈牙利交界的柏根兰(Burgenland)地区，近年来日渐展露头角，不断在许多国际竞赛中赢的大奖。其它如澳洲、美国加州、南非和罗马尼亚也都有少量生产。

    贵腐甜白酒闻起来常有蜂蜜、水果干的香气，口感则是浓郁香甜，传统上常被用来搭配鹅肝酱或是蓝霉奶酪，餐后配甜点也非常棒，不过要注意避免巧克力、咖啡口味的。贵腐甜白酒本身就是一道很好的甜点，其实单独饮用也很好喝；但不论要不要配东西，请务必记得要冰过再喝，适合饮用的温度是5~8°C左右。贵腐甜酒由于糖分高，所以能够陈年非常久，有些甚至需要陈年一、二十年以上才会达到适饮期；质量好的话窖藏半世纪还很好喝的并不希奇，甚至有些产自十九世纪Chateau d''Yquem的酒现在仍然可以喝！

　　贵腐甜白酒常常被冠上“液体黄金”的称号，除了颜色看起来像之外，价钱也像；由于深受世人喜爱，而且生产不易，在供不应求的情况下，价格自然不会太便宜。我看过一份依平均售价排名的世界一百好酒排行榜，第一名可不是赫赫有名的法国红酒，而是一家德国酒庄的TBA！而且前十名中有六名是贵腐甜白酒！据我所知，目前全世界新上市的酒中，价位最高的纪录是2000 年9月23号德国VDP拍卖会中，Robert Weil酒庄的 1999 Kiedrich Grafenberg Riesling TBA Goldkapsel，一瓶(0.75L)成交价5,000德国马克(约合台币八万元出头)！我觉得葡萄酒中，贵腐甜白酒最能让人有幸福的感觉：欣赏着流金般的液体，闻着蜂蜜般的香气，再啜饮一口香醇甜美缓缓自喉咙流下，一种幸福陶醉的感觉随之而起。人生苦短，偶尔奢侈让自己幸福一下又何妨。

法国葡萄酒10大产区

    · 香槟产区 Champagne

    · 阿尔萨斯产区 Alsace

    · 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire

    · 勃艮第产区 Bourgogne

    · 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir

    · 罗纳河谷产区 Rhone Valley

    · 波尔多产区 Bordeaux

    · 西南产区 Sud-Ouest

    · 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon

    · 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse

    有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区

    · 香槟产区主要是起泡葡萄酒

    · 波尔多产区主要是调配葡萄酒

    · 勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒

世界上最好的葡萄酒大多产自法国，因此，首先你将领略到波尔多 (Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)两种葡萄酒的超凡脱俗；第二站是意大利，介绍产自皮德蒙特州(Piedmont)的巴罗洛斯(Barolos)和托斯卡尼(Tuscany) 的勤地(Chianti)红葡萄酒；还有西班牙、德国。

　　法国葡萄酒

　　法国是最伟大的产酒国，年产酒大约六亿七千万箱，占世界总产量的四分之一。虽然不是全球产量之冠（意大利餐酒很多年占了首位），但它出产的酒的种类和品质，是其它地方没法比较的。波尔多和布艮地盛产的红酒品质居世界之冠。出产自素丹（SAUTERNES）的甜性餐后酒，也只能以德国极品甜白酒（QMP）才能与之相比较。最上乘的有气餐酒，名为香槟，是产自香槟区内，而全球公认最醇的白兰地，法国干邑更是当之无愧。

　　法国种植餐酒的历史，来自2500年前近于现在马赛的地方（法国南部），而逐渐地发展至西面与北面，现在法国葡萄酒产区占面积三百万亩，超过80%的产量是平价酒（VIN ORDINAIRE），只适宜法国人日常饮用，剩下来的，是受法国政府法例管制，而印上[APPELATION CONTROLEE]（简称AOC）的字样，很多出品往美国、欧洲、亚洲等地的法国餐酒，虽然是普通餐酒或是附属类餐酒，仍印有AOC字样，这表示我们能够日常饮用的法国酒，却是法国人在喜庆宴会才可以享用，可能我们长喝的餐酒，在法国人心目中，只能闻而未能尝呢。

　　意大利葡萄酒

　　皮得蒙特是意大利一些上等佳酿的产地，巴罗洛葡萄酒产自皮得蒙特中部，酒味强烈、醇厚，单宁酸和酒精含量都很高，味道有点象紫罗兰、草莓和黑块菰味。巴罗洛酒属陈年酒，饮用前要10年或更久的陈酿期，启封后要开盖几小时以吸收充足空气。 托斯卡尼区是勤地酒的产区。勤地酒属干红葡萄酒，酒味浓郁，常含樱桃味，有时也有紫罗兰味，尝起来象酸樱桃，但形容它味道的最贴切的词还是"勤地"味。上等勤地酒酸度高，酿后4-8年内效果最佳。

　　西班牙葡萄酒

　　西班牙生产各种类型的葡萄酒，又以雪莉酒（加烈葡萄酒的一种）最为驰名，堪称国酒。知名的玛拉加酒也是加烈葡萄酒的一种，但口味较甜，至今仍采用传统方式酿造气泡酒，泡沫绵长、香气优雅，带淡淡的柑橘味。 西班牙葡萄酒的主要产区：里奥哈区（西班牙中北部）、皮尼迪斯区（巴塞罗纳南部）、多罗河的尤贝拉区（马德里北部）、加利西亚区（西班牙西北部）、杰茨弗洛特洛区（西班牙南部）。

　　德国葡萄酒

　　德国葡萄有两大特点：一是具有一种鲜活的酸味，另一特色是带一种优雅的果香味，这是因为在装瓶时掺入未经发酵的葡萄汁。 乌腾堡是德国最大的红酒产地，颜色相当清淡，很少有单宁的涩味。通常来说，德国的红葡萄酒是不出口的，葡萄酒店的德国葡萄酒都是白葡萄酒，只是它们并非都是甜酒，含糖量低，味道芬芳、清新。 德国的四大葡萄酒产区为：莱茵高（Rheingan）、莱茵黑森（Rheinhessen）、普法尔茨（Pfalz）和米特尔莱茵（Mittelrhein），这四个酒区的名字均含有莱茵河这条著名河流的名字。

 酿酒葡萄品种

　　1、赤霞珠

　　英文名称（Cabernet Sauvignon）卡伯纳·苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。

　　2、 品丽珠

　　英文名称（Cabenet Franc）卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，富有果香，较清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳?苏维翁及美露（Merlot）搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳?佛朗单一品种葡萄酒。

　　3、梅鹿辄

　　英文名称（Merlot）。别名梅鹿汁。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。

　　4、佳丽酿

　　英文名称（Carignane）。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。

　　5、黑品乐

　　英文名称（Pinot Noir）皮诺·诺瓦。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。我国最早在1892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒，是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深，适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂，被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种，最好的种植区在勃根地，在那里它有最佳的表现，同时，来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。它香气十足，年轻时有丰富的水果香（也有人戏谑称之为马尿味道）及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富有变化，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常讨好的味道。在德国称之为晚勃根地品种（Spatburgun der），主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒。在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。

　　5、蛇龙珠

　　英文名称（Cabernet Gernischt）。原产法国，1892年引入。

　　6、佳利酿

　　英文名称（Carignan）。曾用名佳醴酿。原产法国，1915年引入。

　　7、神索

　　英文名称（Sinsaut）。原产法国，1980年引入。

　　8、佳美

　　英文名称（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，红加美。原产法国，1978年引入。是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种，占勃根地红酒一半以上的产量。一般都要趁新鲜饮用，不过，若是产于宝酒利特级产区（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）则例外，该地所产的红酒也可陈放。低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色泽是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香，尤其是宝酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入门者的最佳选择之一，低涩度，高果香，冰凉之后容易入口。

　　9、歌海娜

　　英文名称（Grenache）。曾用名格伦纳什。原产西班牙，1980年引入。

　　10、美露

　　英文名称（Merlot）。原产法国，1892年引入。为波尔多的伟大红葡萄酒品种之一，产量大而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低、单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。颇适合个性较急的饮用者。

　11、弥生

　　英文名称（Mission）。原产西班牙。

　　12、内比奥罗

　　英文名称（Nebbiolo）内比欧罗。曾用名纳比奥罗。原产意大利，1981年引入。属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。主要分布在意大利皮蒙省（Piedmont），其中巴若罗（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）为最著名产区。所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒。酒色深如席哈，香味丰富，口感强实，带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常适合久存。

　　13、味而多

　　英文名称（Petit Verdot）。曾用名魏天子。原产法国。1892年引入。

　　14、宝石

　　英文名称（Ruby Cabernet）。曾用名宝石百纳。原产美国，1980年引入。

　　15、桑娇维塞

　　英文名称（Sangiovese）山吉欧维斯。原产意大利，1981年引入。主要种植在意大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最为著名。色素少、酸度高、单宁高，酒的类型简单清爽，也有浓烈浑厚型，带有烟草及香料的味道。

　　16、西拉

　　英文名称（Syrah/Shiraz）席哈。原产法国，1980年引入。主要种植在法国南方的隆河区，同时也是澳洲最重要的品种。适合温暖的气候，可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚于卡伯纳?苏维翁。

　　17、增芳德

　　英文名称（Zinfandel）金芬黛。原产意大利，但发现于美国，1980年引入。全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒（White Zinfandel），一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在，可以说是葡萄里的演技派。

产后喝点葡萄酒帮助补血利于身材恢复

    葡萄酒发源于法国，并深为各国人民喜爱。它除了酒精度低、口感好外，还对某些疾病有一定的预防、治疗作用，这也是近年来葡萄酒销量大增的一个主要因素。

    在中法庄园从事技术支持工作的法国籍首席酿酒师尼古拉先生告诉说，在太太分娩后，他送给太太的第一份礼物，就是两瓶上好的波尔多红葡萄酒。“优质的红葡萄酒中含有丰富的铁，对女性非常有好处，可以起到补血的作用，使脸色变得红润。同时，女性在怀孕时体内脂肪的含量会有很大增加，产后喝一些葡萄酒，其中的抗氧化剂可以防止脂肪的氧化堆积，对身材的恢复很有帮助。”

    可能有人会问，葡萄酒毕竟是酒，正处于哺乳期的妇女能喝吗？北京积水潭医院妇产科副主任孙丽芳说，葡萄酒中的酒精含量并不高，只要不是酒精过敏体质的人，一天喝一小杯（大约50毫升）是没有问题的。哺乳期的人应尽量在哺乳后喝，这样到下次哺乳时，体内的酒精已被大部分降解，对婴儿不会有很大影响。

    此外，中国农业大学葡萄酒科技发展中心助理工程师时同华告诉说，葡萄酒除富含人体所需的8种氨基酸外，还有丰富的原花青素和白黎芦醇。不过要提醒大家，购买时一定要选正规厂家生产的葡萄酒。好的葡萄酒完全由葡萄发酵而成，味道甘酸、微甜，不含任何添加剂。那种喝起来比较甜的葡萄酒（除特殊工艺发酵的甜酒外），都加入了很多糖，大家还是少喝为好。

中国葡萄酒市场白皮书（2007—2008年）

前言：

随着业态构成的进一步完善，中国葡萄酒已经完成了初级阶段的基础建设，步入了发展阶段。

《食品商》以独特的视角，对行业发展进行全方位分析和研究，在具有标本意义的《中国葡萄酒市场白皮书（2007-2008年）》中，首次提出中国葡萄酒行业升级理论，为经销商提供最权威的参考。

发展阶段的主要特征是继续巩固基础和构建和谐规范的市场秩序，新葡萄酒国家标准的强制执行就很能说明这一点。市场规范度越来越高，年份酒、产地酒、老树龄酒等将面临国家新法规的严格检验，经销有风险，选品须谨慎。

进口酒不断走强，中外葡萄酒的短兵相接将会在现饮终端率先展开，文化的力量、专业和专注的葡萄酒精神将是竞争的制胜法宝。

2008年，技术、产品也好，市场也罢，生产者与经销者都无一例外地要用新的标准、新的观念和新的视角，用发展的标准来衡量中国的葡萄酒市场，包括审视自己。

这是白皮书的亮点，也是《食品商》给读者的年度巨献。

第一部分   总  论

中国葡萄酒从初级阶段进入发展阶段

一个产业成长从初级阶段到发展阶段最基本的标志是业态的构成趋于完善。尽管中国的葡萄酒消费还不普及，消费层次偏低，人均消费量比较小，葡萄酒在酒精类饮品中的比重还很小。但是经过20多年的发展，在从计划经济到市场经济的进程中，中国葡萄酒已形成了内部和外部相关产业的产、供、销一体化配置。从政府管理到行业自身调节机制也已比较完备；行业从初级阶段的感性向理性发展；市场从感性消费正逐步向理性消费转化；竞争从单一到多层次、多方位变化，品牌也开始从单一到更加丰富。特别是2007年新国家标准的出台、国际葡萄酒的规模化进入、国内企业自身的战略发展，标志着中国葡萄酒已经与世界葡萄酒融为一体，从初级阶段进入发展阶段。

●酿酒葡萄种植面积和规模居世界前列

我国的葡萄种植面积世界第一，酿酒葡萄面积也居前列。2005年，酿酒葡萄栽培总面积约46.6千公顷，结果园面积约34.3千公顷，总产量约48万吨左右。根据国家葡萄、葡萄酒发展规划，到2010年全国酿酒葡萄种植面积将达66.67千公顷，2015年将达100千公顷。中国酿酒工业协会葡萄酒分会秘书长王祖明说：“由于国际葡萄酒价格的上升，实际上也是我国一些葡萄产区的葡萄种植面积、葡萄品种选择，乃至酿酒葡萄种植产业的一个很好的促进。”

●酿酒工艺、技术水平与世界同步

葡萄酒其实非常简单。早在三年前西北农林科技大学副校长、国际著名的葡萄酒权威人士李华在一次国际葡萄酒会议上断言，国际葡萄酒的工艺、技术及研究已经达到非常高级的水平，中国的葡萄酒工艺、技术和科研水平已经与世界同步。特别是近20年来，中国在葡萄种植、管理、葡萄酒的酿造工艺和技术水平已经尽得世界葡萄酒研究成果，完全可以独立解决系统中出现的任何技术、工艺问题。同时，亚洲唯一的葡萄酒学院西北农林科技大学葡萄酒学院——世界在校和培养学生最大的葡萄酒专业人才学府之一，同时，全国多所农业院校或开设葡萄酒工程学科、或开设葡萄酒研究机构、或与企业联合培养高素质酿酒人才，为葡萄酒行业的科技进步奠定了人才和技术基础。

●产业结构逐渐趋于合理，产业链条已成雏形

原料种植形成十大特色产区，完全可以满足市场需求；农业种植与工业生产形成良性对接，互为促进；产品品种丰富多样，国际标准干型酒成为主流；葡萄酒相关产业在东部沿海地区基本形成完整的配套，从辅料供应、包装材料、到相关配件供应基本齐全，形成良性互动；西部产区因规模尚未达到对相关产业的支撑能力，所以产业结构还不完善，但是随着西部的崛起，相关产业已经开始注意西部商机。未来全国性的产业结构体系正在构建之中。

●销量将进世界前十

2006年葡萄酒行业进入平稳发展期，葡萄酒总产量达49.51万千升，与2005年的43.4万吨相比上升14.1%，销售收入达到129.52亿元，同比增长25.04%，利润总额达到13.53亿元，同比增长19.60%。2007年前三季度我国葡萄酒行业保持高速发展状态，实现利润8.5亿，同比增长33.83%。中国酿酒工业协会理事长王延才分析，中国葡萄酒的生产和消费已逐步进入快车道，葡萄酒的产量和消费量将继续保持现有的发展速度。

国际权威调查机构IWSC研究人员估计，2006－2011年间，中国的葡萄酒消费市场将会有70%的增幅。截至2012年，中国将有望超过罗马尼亚和俄罗斯联邦成为世界第八大葡萄酒消费国。

●法律法规体系日益完善，逐渐与国际接轨

2008年1月1日，新的葡萄酒国家强制标准正式执行，标志着我国葡萄酒法律法规体系日益完善，并逐渐与国际接轨。原葡萄酒标准为1994年中国食品发酵标准化中心负责组织制定的GB/T15037-1994《葡萄酒》国家标准（以下简称“旧国标”）的推荐性国家标准。当时还考虑到中国葡萄酒生产厂家的水平良莠不齐，“旧国标”仅作为推荐性标准。随后，国内又出台了GB/T1980-1994《半汁葡萄酒》行业标准，与旧国标同时生效。2008年正式实施的新标准是广泛参照了国际葡萄酒标准制定的，作为强制性标准并增加了根据含糖量进行的分类和感官分级评价的描述，将有力推动中国葡萄酒国际化进程。

●企业规模和数量不断扩大，品牌数量逐年增加

中国葡萄酒从第一个工业化酒厂开始到现在已有100多年历史，后50年发展尤为迅猛。据不完全统计，我国现已有葡萄酒生产企业500多家，形成了以张裕、长城、王朝、威龙为龙头的第一品牌企业，以云南红、华东、龙徽、北京丰收、甘肃莫高、东北通化股份、长白山、新疆新天等为主的第二品牌企业，他们在产能、技术、设备等方面都已趋于成熟；另有众多的葡萄酒企业也基本上具备了国际质量标准，并通过了认证，构成了山东的烟台、蓬莱、河北的昌黎、怀来、东北的通化、西北的甘肃、宁夏、新疆、黄河古道地区以及西南地区的品牌集群。而从事葡萄酒销售的企业更多，其中包括进口葡萄酒代理经销企业，产销双方共同培育市场。从大规模的工业化生产型企业到小规模精细化生产企业，从全国代理到区域经销到终端销售，已形成了完整而庞大的产业体系。

第二部分原料种植与生产

产地特色区隔表现强烈，原料种植专业精神亟待加强

●产地注重特色区隔，同质化现象正在得到改变

中国十大葡萄产区的气候土壤各有千秋，葡萄表现独具风格。同在北纬40度至44度酿酒葡萄黄金生长带的西域沙地葡萄酒和东部海岸葡萄酒是我国重点葡萄酒产区，其中西域沙地葡萄酒源因于“沙酿天成”，“零污染产区”使得酒体丰满、口感醇厚，盛产赤霞珠，东部海岸以碧浪金沙和精耕细作的传统孕育了优质的葡萄园区，其酒体平衡，口感柔顺，盛产蛇龙珠。东北地区因其独特的寒冷气候，赋予了葡萄耐寒抗冻，形成了极有中国特色的山葡萄酒，并为规模化生产冰葡萄酒创造了可能；而云南独特的高原气候则形成了独具风格的玫瑰蜜、水晶葡萄，其生长期长，成熟早，种植成本低，特别是香味独特、浓郁，又能酿造出色鲜味美、入口柔和的红酒，宜新鲜饮用，非常符合中国人的饮酒口味，出现了以云南红、香格里拉藏秘为代表的品牌产品。

●龙头企业继续上演跑马圈地运动

高端葡萄酒的稀缺资源是原料，这是国产葡萄酒企业的共识。随着产销增量，原料短缺成为规模企业亟待解决的首要问题，东部企业在西部地区圈地运动愈演愈烈。张裕除了在山东本地圈地以外，在陕西建厂瞄准了当地葡萄原料，在宁夏产区30000亩规划2007年已经完成一半的定植开发；王朝公司早就在宁夏通过收购完成了圈地，2007年公司副总经理王树生透露，甘肃天水地区因独特的气候而使葡萄不用埋土过冬，将作为重点圈地对象；威龙公司继在甘肃武威圈地之后于2007年10月底考察甘肃天水，也对此表现出了浓厚的兴趣；另外各龙头企业在全国各产区都有不同程度的圈地迹象，可以视为近几年原料圈地运动的继续。

●生产：质量快速提升，但规范性仍待提高

2007年8月，国家葡萄酒质量检验检测中心在葡萄酒质量报告中说，中国葡萄酒的产量有了大幅度提高和质的飞跃，产品结构发生了根本性变化。

但仍存在着原料基地建设薄弱、产品质量得不到有效控制、生产技术水平不高、产品同质化现象突出、生产者缺少诚信理念、随意进行虚假宣传等问题，生产规范问题仍然严峻。

●存在的问题：原料生产模式落后

葡萄酒是一个原料依赖型产品，酿酒葡萄原料的好坏直接影响产品质量。但多年来我国葡萄原料种植存在很多问题，比如原料供应与生产脱节、品种区域性严重、生产模式落后、原料种植缺乏特色等。针对这些问题，中国农业大学食品学院葡萄酒研究中心主任、著名葡萄与葡萄酒专家段长青提出了自己的看法。我国原料产地一方面存在着因选择品种盲目而造成的主栽品种不对路，优良品种不能形成批量，或者受到某些客观因素的限制，未经品种区域性试验就大量投入生产栽培的问题。有些地方还存在着不同成熟期品种搭配不合理，采收期集中等问题，不仅采收时劳力短缺，而且加大了酒厂的压力。诸多因素直接限制了中国葡萄酒行业的发展。

第三部分  渠  道

非现饮渠道迅猛发展，第三终端崛起，

经销发生强烈变局，国产酒面临巨大考验

●深度掌控销售渠道

葡萄酒属快速消费品，在产品功能、属性和技术上的差别不大，市场能力和渠道就成为关键的成功因素，尤其是渠道。从三家行业龙头公司的营业费用投入来看，近年来三大企业都不惜高昂的费用投入，他们所投入的销售费用占到该行业的总销售费用的近60%，从而在渠道方面建立了强大的优势，充分体现了“渠道为王”的竞争理念。

●非现饮渠道受到高度重视，现饮渠道仍然占据主要销量

葡萄酒的消费渠道一般分为餐饮酒店和商超零售两大类，从行业平均统计数据看，餐饮酒店渠道占51%，零售渠道占49%；在零售渠道中，超市和大卖场又占55%，其余为便利店、专卖店和独立的食品店等。在三家龙头企业中，长城和王朝以餐饮渠道为主，比例超过55%，而张裕则在零售市场表现更强，商超的比例超过55%。

●第三终端迅猛崛起，专卖店、会所、连锁店等形式层出不穷

2007年4月，《食品商》经过对市场的调查研究，首次借壳医药行业的定义方式，把名烟名酒店、名酒专卖店、名酒城等新兴终端定义为了“第三终端”。目前在国内葡萄酒行业，主要也是以葡萄酒专卖店、会所、连锁店等形式出现的。

以杭州永裕商贸名庄传奇为例的专业洋酒专卖店成为第三终端的首要模式，其特征是进口红酒品类专卖。此类专卖店正实施连锁加盟战略，进一步向异地扩张。截止2006年底，华东地区名庄传奇国际葡萄酒连锁店已达10余家，2007年名庄传奇除开了湖州、重庆、镇海门店外，富阳、临安、嘉兴、海盐等地也正在积极筹建。

国内最具特色的酒类专卖连锁群——吉马国际酒廊首家旗舰店于2007年6月18日在上海金茂大厦开业。据规划，集品牌展示、酒类品鉴、酒文化博览等为一体的吉马国际酒廊将在2010年前在全国各地形成一个具有3000家酒廊的大型酒类专卖连锁群。

从自建向自建与加盟并举，大力发展加盟店，成为进口红酒代理商摆脱资金和市场压力，加速跑马圈地的选择。国内知名进口葡萄酒代理商上海夏朵贸易、广州骏德酒业、澳洲富隆酒业、广州蓝泉酒业都拥有自己的连锁专卖体系。其中，富隆酒业、骏德酒业等以根据不同城市和消费者特点以业态丰富、多样的连锁专卖体系和重点打造企业品牌的方式拓展市场。

日前，诺登酒业有限公司已在成都市长乐坊开设了旗下第一家专营法国“罗讷河谷”佳酿葡萄酒的体验式酒窖。这预示着，打造单一品牌奢侈型葡萄酒专卖店连锁体系也将成为“第三终端”的一种发展方向。

通过对酒水产业价值结构及发展规律和商业终端连锁发展规律分析，作为一种新型业态的第三终端在葡萄酒行业的兴起，它不仅将大大提高葡萄酒产业的整体配置效能，加快对葡萄酒产业中商业力量的重新整合，其背后的文化营销和体验营销功能的开发建设已成葡萄酒行业未来发展方向，而且第三终端也将加速葡萄酒经销商自建终端的进程，大大提升他们的品牌运营、异地扩张和拓展分销渠道的能力，帮助经销商建立起自己的渠道品牌。

●直供仓储营销成葡萄酒销售新亮点

2006年10月至今，300多款来自世界各地的葡萄酒先后入驻上海葡园酒庄——直供式葡萄酒仓储批售中心，夏朵葡萄酒专卖店创始人、台商阙光伦作为该模式第一个“吃螃蟹”的人，在实践探索中强调这样一种理念：尽可能地释放该营销模式的优势来引导消费者购买更多产品，树立整箱购买意识。

●经销变局：厂商关系发生微妙变化，多品牌经销成基本形式

由于渠道重合，生产商为了保护自己的利益，达到渠道垄断销售的目的，向来要求经销商单一经销自己的品牌，造成了巨大的渠道资源浪费，很多商家苦不堪言。鉴于此，2007年葡萄酒厂商在合作上发生了重大变革，厂家不再要求经销商单一经销品牌，而经销商也有了更多选择机会。

●渠道的背叛：高级酒店终端出现拒卖国产酒现象

2007年以来，进口葡萄酒凭其品质和文化双重优势，大举进行终端消费宣传，加上国产葡萄酒的种种混乱和质量问题，使得高端消费群对国产葡萄酒产生怀疑。在高端餐饮店，同等价位的葡萄酒，消费者选择进口酒的现象很普遍。消费选择也直接导致部分高端卖场拒绝售卖国产酒。

据一位多年从事葡萄酒终端供货的经销商反应，在拒绝卖国产酒的酒店终端，不少消费者是比较了解葡萄酒的，即使是从“面子”上讲，他们更喜欢进口酒，这种现象正在悄悄蔓延，形成消费者刺激酒店，酒店刺激供货商，供货商刺激经销商或代理商的连锁反应，最终迫使主流经销商不得不经销进口产品。

可以断言，2007年进口葡萄酒之所以能够迅速进入渠道，形成明显销量，与经销商的“背叛”有着直接关系。

●供应商与终端关系发生转变，利益链条挂靠消费者

葡萄酒新锐企业紫轩，2007年积极探索终端开发模式，将餐饮终端卖场纳入企业联合行列，与酒店签订联销协议，承担酒店终端服务人员的部分工资，销售利润双方共享，风险共担，绩效挂钩，省去了诸多中间环节对利润的层层抽取，有效降低了终端售价，既保证了消费者的利益，又提高了终端的销售积极性，取得了很好的效果。

供应商与终端之间关系发生转变将打破供应商和酒店之间的利益捆绑，重新建立酒商、终端、消费者三者受益的共同体。

●特殊渠道看好，口碑传播起到关键作用

激烈竞争促使酒商除了利用传统渠道和第三终端实现销量外，针对高端人群的直销被提到相当重要的地位。2007年，几乎每一个酒商都专门设立了直销政策和机构，负责集团购买、家庭购买和商务活动，将主要目标锁定在政府消费、大企事业单位福利和年终酒会、商务活动、高端家庭的私人聚会等。同时增设了许多服务项目，比如为酒会提供全面方案和执行以及免费品尝、优惠等多项服务，针对大客户还进行一对一的专项服务等。

为了找到目标客户，一向坐在办公室指挥渠道运转的酒商开始频频出现在各种高端会议、商务聚会、私家PARTY等场合，千方百计地寻找目标消费者。在这些活动中，朋友介绍朋友，朋友影响朋友，消费领袖的意见成为客户工作的重要环节。

看似麻烦，但低成本、高利润的特殊渠道正在成为销量的重要通路。

●网络营销低度预热

新浪时尚酒风博客借鉴南非一家不知名的小葡萄酒厂Stormhoek博客评酒经验，在2006年底公布了第一次中国博客评酒结果。这个动作似乎显得波澜不惊，但随后五粮液国邑干红的博客行动，引起了行业以及消费者的关注。人们发现，葡萄酒正在通过网络调动着网民的体验意识。有一些葡萄酒企业也行动起来，积极开展各种网络营销，使网络世界里流动着一股浓浓的酒香。据赞助第一届博客评酒活动的汉森葡萄酒负责人说，通过与博客们的互动，影响了公司的内部交流、文化，进而影响了公司的销售。这次评酒活动，让汉森公司体验到了博客的力量和葡萄酒在网络中的魅力。

网络营销是一个自媒体，它的传播速度、影响面以及持久的影响力是不可估量的。传统的市场营销和广告直接影响的是销售，而在网络营销中，销售不是直接目标，但它可能是被最终影响的一个目标。开展网络营销，可以节约大量昂贵的店面租金，可以减少库存商品和资金积压，可以使经营规模不受场地限制，方便采集客户信息等，这些都使得企业经营的成本和费用降低，动作周期变短，从根本上增强企业的竞争优势，增加盈利。

第四部分市场格局

行业规范步伐加快，

龙头企业领军功不可没，二线品牌表现强劲势头

●市场集中度高，三大品牌的龙头地位不可动摇

在我国的500多家葡萄酒企业中，大致可以分为三类：一是以张裕为首的老牌葡萄酒生产企业；二是其他酒类生产企业或是其他行业转为生产葡萄酒；三是沿海的进口葡萄原酒灌装企业。虽然行业发展迅速，但是中小企业(产能在1000吨以下)占比达80%，过万吨产能的企业目前为张裕、王朝、长城、威龙、丰收、通化等，其中长城、张裕、王朝三分天下，市场占有率合计已高达52%，资产合计拥有全行业的38%，销售收入更是占到了全行业的56%，行业集中度非常高。

随着三大巨头加快速度布局全国市场，葡萄酒行业呈现出强者愈强的态势。

自从长城葡萄酒成为北京2008年奥运会葡萄酒独家供应商后，2007年正式启动了全新的“人文奥运”战略及三大奥运计划，从品牌提升、品质领先、文化推广三方面进一步提升国际市场对长城葡萄酒的认可，从而带动中国葡萄酒行业从量变积累到质变。另一方面，君顶酒庄的正式开业无疑也是其进军高端市场、提升国际竞争力的重要战略举措。

继2006年王朝先后与世界上最大葡萄酒设备制造商意大利贝多拉索公司、世界上最大的橡木桶制造商圣哥安公司、欧洲最大世界第三大零售商德国麦德龙集团，及欧洲最大葡萄酒分销商法国吉赛福集团签订了战略合作协议后，2007年，王朝又进一步显现出“强强联合”的巨大优势，与全球最大的葡萄酒、啤酒瓶包装商美国0-1集团控股的奥联公司签署了战略合作协议，不仅可以获得奥联公司在研究葡萄酒瓶漏酒和氧化问题及世界葡萄酒瓶设计趋势等方面的技术支持，还能得到奥联每年至少3个酒瓶型、2000万个优质玻璃瓶的可靠供给，这标志着王朝公司在国际化的道路上迈出了新的一步。

近年来，张裕一直力图将国际化深入到企业的血液中去。2007年张裕全面进入战略实施阶段，6月份开业的爱菲堡酒庄，标志着张裕“4+1”的国际化战略品牌布局终于成型，形成了烟台张裕卡斯特酒庄、张裕黄金冰谷冰酒酒庄、新西兰张裕凯利酒庄以及北京张裕爱菲堡国际酒庄细分各个高端市场、张裕解百纳为中高端核心子品牌的布局。据张裕最近公布的报告显示，2007前三季度公司实现营业收入20.53亿元；实现净利润4.1亿元，较上年同期增长38.26%，再一次验证了国内葡萄酒巨头的实力。

●中小企业数量增多，发展方式灵活，补充了市场，新国标的实行使他们面临巨大生存压力

张裕、王朝、长城一直是中高档葡萄酒市场的主力品牌，但是在近两年的战略调整后，他们基本放弃了低端产品，将市场空间留给了众多营运成本低、操作模式灵活的小酒厂。蓬莱45家生产企业近100多个葡萄酒品牌几乎都定位在中低端，以经销代理、OEM贴牌、代加工、定标、原酒销售等灵活多样的形式，在东南沿海、江、浙等地区打开了局面。

虽然还没有一个权威的统计数据，但从市场上五花八门的产品背后我们看到了日益增长的葡萄酒企业数量，而且无论业外资本进入，还业内资本扩张，他们或高起点建酒庄，或低起点搞灌装，或贴牌买断，总之，数量众多，方式灵活，对我国葡萄酒市场是一个补充作用。

但是，正是由于看到了商机而投机取巧、走捷径，注定要经受强制执行的新国标的严峻考验，那些意图捞一把不赔够赚的投机企业，必将面临生存压力。

●二线品牌表现出强大活力

华东葡萄酒一贯坚持英国人百利建厂时的理念，经过多年的经营稳居青岛市场第一品牌的地位。2005年提出了“三年做山东，五年做全国，2010年成为一线品牌”的战略发展规划，2007年采取实施大客户制度，对竞争激烈的一线市场进行点状渗透，对竞争较弱的市场争取全面进入。在二线品牌中，2007年的华东直接瞄准一线品牌的市场表现十分抢眼。

以寒地冰酒高调出场的长白山酒业集团，一直是二线品牌和东北山葡萄酒的领军企业。2007年著名品牌专家金炜的加盟，提出了以打造奢侈品感念冰酒带动长白山山葡萄酒品牌提升的战略思路，在全国展开了有计划有步骤的亮相。先是哈尔滨糖酒会的高调出场，再是年终岁末的酒博会隆重推广，极大地推进了长白山系列山葡萄酒的品牌美誉度和知名度，风头甚劲。

莫高葡萄酒调整了领导班子，构建了新的战略体系和产品结构，在兰州市投资建设全国一流的集研发、生产、参观、旅游为一体“莫高国际酒庄”，将在2008年下半年建成投产，也将成为企业未来的强力增长点。年度资料显示，在2006年提价15%的情况下，2007年公司葡萄酒销售收入仍较2006年实现大幅增长，全年葡萄酒销售收入预计将达1.3亿元左右，增幅可达50-80%。2008年下半年新酒庄投产后，将拉动高端产品销售进一步走高。

●进口酒高速增长，本土化扩张直击市场命门

自2006年以来，进口葡萄酒在中国市场的态势就已经十分迅猛。如果说2006年我们感到了“洋酒凶猛”，那么在2007年我们已经触摸到了洋酒炙热的温度。

葡萄酒进口快速增长  据海关数据，我国2006年进口原装葡萄酒2.0442万千升，同比增长97.7%；进口散装葡萄酒8.9313千升，同比增长108.7%总价值1.3亿美元，分别占我国葡萄酒消费量的4.1%与17.9%(2005年同期为2.4%和9.8%)。

2007年1-10月，我国进口原酒9.563万千升，增长27.6%，原装酒3.409万千升，增长1.3倍，总价值约2.1亿美元。虽然还有两个月的时间，但是13万千升的进口量已经比2006年全年总量高出近2万千升，接近2006年全国消费量的4成。

据代理300多种进口葡萄酒的美国名特中国公司总经理柯鲁介绍，近年来，北京市场销售量增长每年都维持在30%至45%。数据表明一切，进口酒的快速增长远比我们预料的凶猛。

2006、2007年进口葡萄酒对比表

时  间	成品酒	原  酒	总价值	市场消费总量
2006年1-12月	2.0442万吨	8.9313万吨	1.3亿美元	49.51吨
2007年1-10月	3.409万吨	9.563万吨	2.1亿美元	乐观预计65万吨

快速增长的原因  对于进口葡萄酒在中国快速成长的原因，业内业外不乏高明分析。归纳起来，有三点值得玩味。

积累的力量。进口酒在中国市场的经营已10年有余，它们以专业专注的葡萄酒精神，以源远流长、丰富多彩的文化，以高超的产品质量，一点一滴一招一式一板一眼的慢慢地影响着中国的消费者，成功地将“洋酒文化”融合到了中国文化之中，用“卧薪尝胆”、“谋定而动”来形容进口酒多年的表现确不为过。

推广的力量。不少中国消费者赞不绝口的进口葡萄酒，不是因为他们购买或道听途说的缘故，而是因为他们有很多品尝的机会。这就是进口葡萄酒在中国推广的结果。而这种推广不仅仅是一个品牌、一个产区、一个企业的工作，而是一个国家的政府行为。法国食品协会在中国的重要工作内容就是不断地推广自己国家的葡萄酒给中国的消费者。意大利、智利、澳大利亚莫不如是。这种直面消费者的推广品评活动，使中国消费者不但体验了美酒与美食，重要的是体验到了一种生活方式。

本土化的力量。在中外葡萄酒的竞争中，国产酒引以为豪的是高高筑起的渠道壁垒。但2006年4月6日，当卡斯特总裁马克·奥利维叶接过东海鑫业董事长李伟革签约文本时，中国葡萄酒市场的渠道壁垒已经荡然无存。当卡斯特·玛茜系列葡萄酒在上海建发的经营下2007年超过100万瓶销量成为进口葡萄酒中单支进口数量之冠的时候，终端不复存在。上海建发集中力量于卡斯特·玛茜，短时间内成就了卡斯特的中国计划，开创了进口酒在中国成长的新模式。难怪一资深经销商感叹：渠道没有壁垒，终端无法掌控。

回过头来反思，当张裕将卡斯特介绍到中国，当东海鑫业李伟革将卡斯特引进中国时，进口葡萄酒的积累和推广已经卓有成效。

第五部分  产  区

注重资源整合，力挺产区形象，整体发展提速

●东西差距缩小，实现增速并驾齐驱

在我国的十大葡萄酒产区中，几乎每个产区年产葡萄酒都过万吨，其中山东、河北、天津、北京、安徽和河南等省市，总产量占全国的80%。虽然我国葡萄酒生产与消费的主要区域还是在东南沿海发达地区，如上海、北京、广州、南京、厦门等。但随着产区等概念的深入人心，重庆、西安、兰州、成都和乌鲁木齐等地区葡萄酒消费已出现了新的转折，西部葡萄酒市场消费逐步升温，如在葡萄酒消费比较成熟的成都，各品牌已培育了一批忠诚度较高的消费群，其葡萄酒消费并不亚于东部城市。

我国葡萄酒业与市场已经开始打破“东高西低”的生产增长和市场需求规律，出现西部与东部增长速度并驾齐驱的局面。

●产区发展注重整体包装

2007年8月19日，在昌黎召开的中国葡萄酒经济年会上，昌黎葡萄酒企业集体抱团参会，展示了一个生机盎然的产区形象。其实从2005年开始，昌黎县政府就制定了打造一个共同的昌黎品牌的策略。借助各地一年一度的影响重大的商会、交易会和博览会等会展平台，组织干红企业整体出击，组团布展，借势造势开发市场，已经连续在成都、广州、重庆举办了三届中国秦皇岛昌黎国际葡萄酒节，实现了“昌黎干红，异地飘香”的宣传效果和品牌效应。

蓬莱产区在提出“世界第七大葡萄海岸”产区定位之后，就一直致力于产区整体形象宣传和品牌推广。政府制作并注册了蓬莱产区标识，由会员企业在酒瓶商标上使用；蓬莱葡萄酒商会组织企业以团体形式参加各种大型活动，积极为会员与各地酒类采购团牵线搭桥。2007年重庆春季糖酒会，蓬莱产区联合40多个葡萄酒骨干企业的40多个品牌进行整体推介，一改过去企业各自出击、势单力薄的做法，统一对外营销。

通过集群品牌，塑造产区整体形象，昌黎、蓬莱借鉴了国外葡萄酒先进的推广理念和方法，走在了中国葡萄酒产区发展的前列。

●西部葡萄酒发展受到关注

西部是中国葡萄酒的重要产区，也是具有远见卓识的经销企业未来最具有活力的财富机会。然而发展缓慢，与它在中国葡萄酒产业整体发展中的重要战略地位极不相符。

针对西部葡萄酒的品牌和渠道短腿，《食品商》提出集合西部葡萄酒品牌、体现西部产区整体优势的“西部酒窖”概念，通过集约化品牌与集约化渠道的对接，整合上下游资源，进行西部葡萄酒的整体推广和形象宣传，组合西部葡萄酒面向全国大中小城市招商，以现饮、非现饮、特殊渠道进行深度分销和开设连锁加盟专卖店，实现西部葡萄酒的振兴。

很多经销商对“西部酒窖”表现出了浓厚的兴趣，对西部葡萄酒的认识发生了很大改观，表示了积极合作的意向。

 第六部分  法律法规

在现实与理想的矛盾中艰难前行

●新国标尘埃落定，但遭遇技术壁垒，实施效果受到质疑

自从新的葡萄酒国家标准颁布以来，各方反应十分强烈。总体来说，新国标的执行无疑为行业规范化发展提供了有力保障。其中对年份、品种、产区等概念的明确定义也是规范性企业期盼已久的。但众多疑问也随之出现，新国标遭遇了技术壁垒。比如年份酒，虽然新标准要求标注的年份必须要是葡萄采摘年份，并且该年的葡萄汁含量必须要达到80%以上，但目前检测的手段根本跟不上标准的要求。

虽然国家出台了《反不正当竞争法》、制订了《葡萄酒国家标准》等有关文件，但由于缺乏强有力的约束，执行情况并不理想。只有法规、检测技术、政府监管、企业自律、老百姓认知提高等综合因素的相互促进才能使行业健康发展。显然，新国标实施的效果已经被预言大打折扣，2008年围绕新国标的技术壁垒还将面临更多实际的市场问题。不少业内人士普遍反应对监督实施力度持怀疑态度，对新标准的力量信心不足。

●《商标法》死嗑傍名牌

2007年下半年，国家工商总局启动了《商标法》第三次修改工作，张裕公司董事长孙利强在“两会”期间的“傍名牌”议案被采纳，成为《商标法》修改重点论证课题之一。

自2000年起，傍名牌产区、傍名牌概念、傍名牌商标等各种层出不穷的傍名牌现象一直为葡萄酒行业竞争蒙上了一层灰色。

2007年6月，烟台张裕集团有限公司对在香港注册的29家“香港张裕公司”提出缺抗辩判决，取得全面胜利。同年，针对香港注册空壳公司的傍名牌问题，商务部、工商总局、国务院法制办、最高人民法院专门组织调研团。

2007年9月1日，工商总局正式发出通知，要求各地工商机关开展打击傍名牌不正当竞争行为专项执法行动。2007年10月起，山东蓬莱由各部门组成的葡萄酒行业联合执法小组对葡萄酒行业进行专项整治，决定注销华夏红葡萄酒有限公司等16家不符合要求生产企业的营业执照或生产许可证。

“傍名牌”的行为日益受到国家重视，全社会的动员将会使市场环境进一步得到净化，对名牌企业的品牌建设也将起到积极的促进作用。

●年份酒遭强烈质疑被送上法庭，消费者呼唤真正的年份酒

职业打假人王海曾在2007年8月10日购买了多瓶包括1992年、1995年张裕干红葡萄酒后，认为张裕干红葡萄酒年份有假，将其告上法庭。虽然罗湖区法院先后2次开庭审理，都未当庭宣判。但是由此反应出的消费者对年份酒的信任危机值得关注。

对于年份酒乃至老树龄酒、庄园酒，一直没有权威的国家标准和检测手段，王海公司已多次就此现象起诉全国多家葡萄酒生产厂家，其目的是进行公益起诉，使相关部门重视加强对葡萄酒年份酒的管理。

可以预见，新国标实施以后，年份酒要么消失，要么返璞归真，但是鉴于执法力度和监督等方面的原因，违法上市的情况会依然存在。

●产品质量等级标准仍没有下文

对葡萄酒进行分级是国际上通行的做法。中国葡萄酒企业要走向世界，就必须与国际的分级体系接轨，从而更好地参与国际竞争。但我国目前分级体系混乱，各个企业所参照的标准不一，还没有一种受到行业一致认可的通用分级体系。树龄法、年份法等层出不穷的分级方法让消费者眼花缭乱。

早在1999年就有专家参照国际惯例为葡萄酒分级，初步定为特级、优质和佐餐酒三级。但由于种种原因，该标准一直没有被采纳。

近年来不少行业巨头开始参照国际的做法和企业自身的标准进行分类。张裕将葡萄酒产品按照质量高下划分为四个级别，从高到低分别是“大师级”、“珍藏级”、“特选级”和“优选级”。长城葡萄酒业也按照自己的质量体系制定了星级标准，但是都没有得到行业认同。

张裕、长城的质量等级系统虽然没有得到行业认同，处于尴尬境地，但从消费引导和行业规范的角度考虑，产品质量等级认定将成为重要工作，寻求适合中国实际情况的分级制度是大势所趋。

第七部分    产  品

结构调整步伐加快，

多品种多品类趋势正在改变着干型酒的单一格局

●注重品质和文化包装，结构调整步伐加快，高档化趋势明显

国际权威葡萄酒杂志预测，到2010年中国葡萄酒高中低端的产品结构将呈现倒金字塔形状，50：40：10的结构预想不断刺激着酒商。2007年高端产品的品牌线条逐渐变得清晰可见。长城的华夏葡园A区、星级长城、金色庄园和君顶酒庄酒，构成了长城高端系列的“长城防火墙”；张裕也已用卡斯特酒庄、黄金冰谷、北京爱菲堡和新西兰张裕凯利酒庄完成了高端布局。昌黎、山东、宁夏、甘肃河西走廊不断出现的高端酒庄，正在形成对高端消费人群的瓜分之势。这些酒庄的消费群体虽然小，但是很稳定，并持续增长。由于更加精细地文化挖掘和深度服务，更加专业和专注，赢得了很多葡萄酒爱家的青睐。在一些局部市场，小酒庄的酒更受欢迎，以山西怡园、昌黎朗格斯、华东百利、银川巴格斯等为首的葡萄庄园，在其周边地区对消费者产生着深远而重大的影响。

●产品品种更加丰富，干红干白消费结构趋于合理

资料显示，在2007年葡萄酒的产品结构分布中，全汁葡萄酒为主，干型、半干型葡萄酒占总量过50%。在干型葡萄酒中，干红占比80%，干白20%，结构基本趋于合理。

2007年的产品有三个现象值得关注。

一是昌黎夏都葡萄酒厂推出的桃红葡萄酒。顾名思义酒的颜色犹如桃子的红色，介于干红与干白之间，口感柔和，突出葡萄的果香，非常适合于佐餐，盛产地法国南部的普罗旺斯地区。夏都酒厂以专业生产桃红葡萄酒定位，看重的是差异化产品的市场机会。

其次是冰酒。甘肃祁连传奇冰红冰白可以视作中国冰酒生产的鼻祖。其实祁连冰酒诞生的时间并不长，之所以称其为“鼻祖”，是因为该公司与中国农业大学合作，按照中国人的饮酒习惯富有创造性地开发了冰酒产品，并获得了国家专利。2007年长白山酒厂推出的寒地冰酒，同样创造性地演绎了冰酒的工艺和技术，获得国家专利，成为一款“只有少数人可以举杯”的奢侈品。在2007年真正将冰酒热推动起来的坚挺力量是张裕的黄金冰谷。

另外还有一个集中的表现就是进口葡萄酒均定位在中高端档次，以卡斯特原装进口葡萄酒为首的洋品牌，对高端市场的红酒目标消费者和潜在消费者通过红酒品鉴会等方式进行市场推广，以获得消费者心目中“高档、品味、专业”的红酒专家形象定位。同时，还将不同产地、不同价格的酒陈列在有影响力的星级酒店、百货商场、俱乐部、私人会所、咖啡厅、茶楼等场所，形成了对高端目标群体的最大辐射。

●酒庄模式发展迅速，君顶、爱菲堡领跑高端

2007年成为中国葡萄酒品牌争相追逐高端产品的高举高打年，国内葡萄酒企业集体向着高端化进军，已整体成型。其中酒庄或者庄园就是其中最为重要的产品高端载体之一。

2007年6月6日，北京张裕爱斐堡国际酒庄开业；9月23日，中粮南王山谷君顶酒庄开业。对于这种超高端酒庄模式，不是指他们的葡萄酒价格高，而是指他们采用的经营模式和所要面对的目标消费群体都显示出超越一般酒庄的思维高度和气魄。比如张裕爱斐堡通过售卖“期酒”的方式进入市场，而酒庄中的商务定制、休闲度假的功能更是为满足高端和超高端商务政务人士奠定了坚实的基础。与此同时，两家企业都超越先前酒庄概念本身，而着重挖掘酒庄的深层内涵。例如两家酒庄都将商务、旅游、休闲和培训等功能变为实实在在的现实功能。这表明，行业的领军品牌已经走出了“为酒庄而酒庄”的短期概念营销，转而进攻酒庄概念背后的文化营销和体验营销功能的开发和建设，其整体上代表中国葡萄酒行业未来的发展方向。

第八部分  消费态势

葡萄酒成为消费升级的第一受益者，

传播出现亲民化趋势，消费群体明显扩大

●大经济环境下的葡萄酒类板块受到重视

消费升级和需求增大的长期利好因素的存在，不仅成为消费品生产企业发展的巨大动力，也使葡萄酒企业将保持高速增长的势头。我们从近期的市场走势中发现，在基金重仓股中，葡萄酒上升势头不错，基金增仓的上升态势比较明显。酒类企业是消费升级第一受益者，经济的增长带来居民收入的提高也将是葡萄酒消费未来高增长的基础。由于股票市场对酒类板块的追逐，吸引了众多社会人群对葡萄酒的关注。

●新富人群成为葡萄酒消费主流群体，消费领袖的意见接受度越来越高

据权威机构调查表明，2007年葡萄酒消费人群继续扩大，在大众消费者中，25-44岁的中青年人是葡萄酒的主要饮用者，而在职业特征上，公司管理人员、普通白领、及商业、服务业等企业职工是主要饮用者。而在中国新富（定义是高消费、高学历、高收入的“三高”人群）群体中，男性、30-34岁的青年人、企业中高层管理人员、专业技术人员是葡萄酒的主要消费者。

新富人群中还有相当一部分海外留学归来的人员，由于受到国外葡萄酒的熏陶，具有相当丰富的葡萄酒知识和饮用经验，他们的消费意见被一些不懂葡萄酒的消费者看重，他们普遍表现出的对进口葡萄酒的偏爱，在一定程度上引导了高端消费群体的取向。

●酒市再现平民化热潮

高端酒毕竟是为少数人准备的，真正体现葡萄酒消费成熟的标志是大众化。2007年的一个消费亮点就是快要被人们遗忘的平民化消费被华夏五千年葡萄酒祭出。2007年11月，在刚刚结束的中国连锁经营协会十周年庆典上，华夏五千年葡萄酒推出“名品世家U9-MWP工程”的连锁项目，推出具有代表性的物美价廉的产区葡萄酒，以微型终端为特色，以大众消费者为目标受众，掀起了一场名品红酒的平民化运动。

葡萄酒的平民化不仅仅是国产葡萄酒的事情，进口酒也在这方面做出了反应。据厦门日报报道，在麦德龙、家乐福等超市，大都设立了专门的进口葡萄酒区，价位从二三十元到上万元不等。据麦德龙进口产品主管陈冰介绍，目前超市引进的进口葡萄酒约300种，其中100元以下的占到了一半以上，而在销量方面更是占到七成左右。

一个更有趣的现象是，在国家标准严禁的区域内，半汁葡萄酒2007年“死灰复燃”。是产品的变异还是市场的变异？中国酿酒工业协会葡萄酒分会秘书长王祖明分析说，需求是一件很奇怪的事情。国家一再三令五申取消半汁酒的生产，但是半汁酒却从来没有从市场消失过，很多10元钱6瓶的自以为是酒的东西，大量的流向农村市场，虽然有不少消费者也明白这到底是怎么回事，但是这些产品的市场依然存在。

种种迹象表明，葡萄酒在追逐高端的时候，中低端产品更加值得关注。

●葡萄酒收藏和投资概念逐渐被社会接受

葡萄酒常常被誉为液体资产，这是由其独特的收藏价值决定的。葡萄酒收藏具有增值幅度大、增值率稳定的特点，随着国际葡萄酒收藏和投资热潮的影响，中国也开始兴起。

2007年6月6日，张裕投资近2亿元兴建的北京张裕爱斐堡国际酒庄正式开业，备受行业关注的中国首批期酒在这一天同步推向市场。爱斐堡酒庄2006年份期酒仅发售100桶，很快就售完。

张裕爱菲堡的期酒引发了中国葡萄酒市场收藏和投资的广泛讨论，使更多的葡萄酒爱好者和投资者将目光聚焦在葡萄酒上，关于葡萄酒收藏和投资的案例和教科理论被媒体广泛传播，越来越多的人开始收藏与投资葡萄酒并考虑建造私人酒窖。那些没有条件的投资家呢，便寄希望于公共酒窖，也促成了酒窖业的兴起。

后记：

李华是中国第一个从法国留学归来的葡萄与葡萄酒博士，是中国第一个葡萄酒人才的摇篮——西北农林科技大学葡萄酒学院的创始人。

作为一个具有杰出贡献的科学家，一个国际葡萄酒著名专家，一个一生致力于中国葡萄酒发展的葡萄酒人，对“中国葡萄酒进入发展阶段”的观点完全赞同。他说：

“中国葡萄酒业发展已经具备了这样的条件，我们已经完成了初级阶段的历史使命，是到了用新的标准衡量行业、新的角度审视行业、新的观念发展行业的时候了。

面对国际经济一体化的大势，我们一定要融入到里面，锻造自己、锻造产业、锻造中国葡萄酒的未来。”

新闻背景：最新一期《公共科学图书馆·医学》（PLoS Medicine）杂志上一篇研究报告称，英国剑桥大学和英国医学研究理事会的研究人员调查显示：不吸烟、每天适度饮酒、定期锻炼、吃大量水果和蔬菜的人，平均寿命比那些没有这样做的人长14年。     戒烟限酒一直以来都是人们推崇的健康生活习惯之一，大量的研究证实，每天饮用适量葡萄酒（俗称“红酒”）对人体健康有益，尤其对有着“生命杀手”之称的心脏病，预防效果最为明显。　　     中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心副教授潘秋红博士介绍，人体肥胖、血管堵塞、脏器功能下降，这都是因为酸性物质摄入过多，适当保持机体处于弱碱性状态对人体健康非常必要。而葡萄酒正是含酒精饮料中少有的碱性饮料之一，在摄入大鱼大肉等酸性食物时，饮用适量的葡萄酒对中和人体的酸碱度非常有帮助。　　      导致心血管病的罪魁祸首是血液中高含量的胆固醇和血脂。葡萄酒中高含量的多酚类物质——“白藜芦醇”可减低血液中的坏胆固醇和血脂的含量，从而减轻动脉粥样硬化和心脏病。另外，它还含有超强抗氧化剂，可清除身体中产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽，所以葡萄酒素有“老年人的牛奶”之称。　　     喝葡萄酒受益最大的是法国，法国人喝葡萄酒和中国人喝茶一样没有什么深奥的的理由。有调查显示，法国中年男子每10万人中，每年有95人因为心脏病死亡，而美国却有256人之多。法国人的葡萄酒饮用量高居世界之首。大量饮酒和高热量的食物没有让法国人患心脏疾病的几率上升，这种现象被称为“法国悖论”。　　    潘秋红博士说，葡萄酒酒精度数一般为12°～16°，维生素含量很丰富，并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。但葡萄酒毕竟是酒，正所谓“水能载舟亦能覆舟”，虽说度数不如烈酒高，但如果长期过量饮用，或是酗酒，同样会造成人体吸收酒精过量。当肝脏不堪重负，没法排出的毒素就会日渐积累，使身体其它器官机能衰退，甚至出现肝硬化。　　     因此，饮用葡萄酒一定要适量。一般来说，中年男人平均每天饮用100~150毫升（约2~3两）为宜，女性可酌量减少。此外，应避免空腹饮用，佐餐时饮用更好。这样可增进食欲、帮助消化、减少对酒精的吸收；且吸收速度会变慢，有利于葡萄酒活性氧消除功能的充分发挥。

每天一杯葡萄酒可延缓记忆衰退 

    健康时报（作者：王志胜）报道，美国周刊日前刊登了能够延缓甚至可以阻止老人记忆力减退的6种办法，它们是：    

    1.有氧运动。锻炼能够促进在泛记过程中起主要作用的海马状突起的新神经元生长。

    2.玩游戏。游戏软件一直被人们用于帮助遭受中风或者大脑创伤的患者康复。

    3.欧米伽3脂肪酸。意大利锡耶纳大学研究发现，欧米伽3脂肪酸不仅仅是情绪的调节剂，还能改善集中力。在亚麻子、胡桃、野生的鲑鱼、煮熟的大豆和大比目鱼等食物中都含有丰富的欧米伽3脂肪酸。

    4.叶酸。有调查显示，50～70岁的成人每天摄取800毫克叶酸，三年后测试发现，补充叶酸的人比服用安慰剂在认知测试中做得更好。

    5.喝酒。有调查显示，一些轻微的记忆和认知有困难的人，每天喝一杯葡萄酒，比那些滴酒不沾的人，能推迟痴呆的发生至少三年。但是不能过量。

    6.放松。道格拉斯医院的研究人员发现，血液中含有很高水平的应激激素皮质醇的老年人的海马状突起更小，在记忆测试中表现得也最差。因此，压力能够引起记忆力减退。

葡萄酒的品尝十分讲究，对专业的品尝员来说，品尝以前需要作很多准备工作，以保证感官分析获得良好的结果。但是对于普通的消费者，虽然不必过于拘泥这繁琐的工作，但也要对一些必要的条件有所了解，以保证对葡萄酒的正确选择。

酒杯

酒杯是品尝工作的唯一工具。不同类型的葡萄酒对酒杯的要求不同，首先我们应该清楚高脚、无色、透明的玻璃酒杯是必不可少的工具，酒杯必须清洁，无任何污物或残酒痕及水痕。

葡萄酒的温度

葡萄酒的最佳品尝温度和最佳饮用温度是多少?这两个温度不一定完全一样。对于消费者来讲，都希望在最能表现质量和最能掩盖缺陷的温度条件下进行品尝。但是，很难确定这一最佳温度，因为它不仅决定于葡萄酒的种类，而且决定于品尝环境、消费习惯和消费者的口味。即使这样，在多数情况下；下面的温度，仍不失为最佳消费温度。

各类葡萄酒的最佳消费温度

葡萄酒类型                         温度

IF位＞36的干红葡萄酒              16一 18℃

IF位＜36的干红葡确酒              14—16℃ 

芳香型干白葡萄酒，桃红葡萄酒       10一12℃

半干、半甜、甜型葡萄酒                  

干白葡萄酒，起泡葡萄酒             8—10℃

从上表可以看出，通常情况下，葡萄酒的消费温度不是过高就是过低。如果很难将酒温控制在上述范围内，则情愿比上述温度低一些。因为温度过低的葡萄酒会在酒杯中自然升温，在室温为2l℃时，酒液在4—10℃的范围内，每升高1℃约需3一4分钟；酒液在10一15℃范围内，每升高1℃约需6—8分钟。因此，如果芳香型干白葡萄酒的温度为6—8℃，则需12— 15分钟才会达到其最佳消费温度10一12℃。当然，我们完全可以用手掌握酒杯来加速这一升温过程。

此外，葡萄酒的最佳消费温度，还受到季节等因素的影响。在冬季，可略高出此表规定的温度范围，而在夏季则可低于该温度范围。

开瓶

优质高档葡萄酒，一般都采用软木塞作瓶塞。在瓶塞外部套有热收缩性胶帽。开瓶时，应用小刀在接近瓶颈顶部的下陷处将胶帽的顶盖划开除去，再用干净细丝棉布擦除瓶口和木塞顶部的脏物，最后用起塞器将木塞拉出。但是，在向木塞中钻进时，应注意不能过深或过浅。过深会将木塞穿透，使木塞屑进入葡萄酒中，如果过浅，启塞时可能将木塞拉断。启塞后， 同样应用棉布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。

倒酒

在往酒杯里倒酒时，不能倒得太满，倒酒量应为酒怀容积的1／3，最多不能超过2／5，即在标准品尝杯中倒70一80ml.这样，在摇动酒杯时才不至于将葡萄酒洒出，而且可在酒杯的空余部分充满葡萄酒的香气物质，便于分析鉴赏其香气。

对于一些在瓶内陈酿时间较长的葡萄酒，可能会有少量的沉淀物。在这情况下，开瓶后应将酒瓶直立静置，使沉淀物下沉到瓶的底部；在倒酒时应尽量避免晃动，将沉淀物倒入酒杯中。

品尝葡萄酒是一个浪漫的过程，而将这个浪漫的过程用语言表达出来，恰当的告诉人们你的感觉，那才是品尝的最高境界。我已经厌烦了专业的常用术语，将消费者装进了一大堆枯燥的词汇里，实际上并没有真正解决购买者的需求。这是一款白葡萄酒的描述，“这款莎当妮口感清新，有诱人的生梨和香草般的橡木气息。该酒酒体饱满，入口饱满，有十分精彩的油桃和生梨的果香，其间透出奶油般的橡木气息。”，是否已经令你向往了？下面的描述术语如果能够从你的嘴里发出，你征服的不仅仅是自己，还有你身边的人们。

 滑润的

所谓滑润是对一种柔和的、协调的葡萄酒而言。由于葡萄酒经过窖藏、澄清和过滤的处理，故而显出“滑润”。滑润的酒容易被认为是用一般的葡萄品种酿制的。

 涩味的

含单宁太多就涩。这种酒特别在红葡萄酒中为数较多。饮这种酒涩的感觉较之甜、酸来的更快。但发涩些的酒不一定就是有缺点的酒。经过窖藏、涩味会降低，特别是反映苦涩的色素物质降低，尤其是对红葡萄酒。

 果实味的

在味道上带有各种水果的味道。诸如桃的味、杏的味、梨的味以及苹果的味等等。

 纯正的

纯正是好酒应有的一个重要的条件。所谓纯正不仅是酒中主香物质和主味物质要有美妙的组合，更重要的是酒中使人感到愉快的酸应当为形成酒的整幅图景的主导因素。酸的后味较长。甜在纯正的葡萄酒中占主导作用，然而苦和酸配合的好的话，就会收到相得益彰的效果。纯正的酒从来不带酒精后味，而它的酸总是对舌头起着愉快和清凉的作用。纯正的酒应归入清凉酒的种类。

 纯净的

气味和味道均无瑕疵的酒才是纯净的。它既可以是天然葡萄酒，又可以是改善酒。无论天然酒还是改善酒，都可以按照“国家标准”“国际标准”达到纯净的水平。那就是说，只要酒中不含任何丑恶的东西或者是什么过分的东西，酒味可口的话那么就可以称它达到纯净的标准了。

 天鹅绒状的

丰满柔和的名酒不仅色泽美丽，而且多汁。甚至使你觉不出什么酒精味，人们形容它为天鹅绒状的酒。这种酒一入口轻拂舌头，它给人以如同用手抚摩在天鹅绒上面一样。窖藏的葡萄酒是最易产生这种情调的。

 干净的

被称为干净的酒是指人们对它指不出什么缺点的酒。也就是说它是已达到正常标准的酒。倘若有一种酒人们觉出其含有土气味，或者觉出它有木桶味或软木塞的味，这种酒基本就可称为干净的酒，“干净”是人们对于上市葡萄酒的起码要求。酵母成分会把酒搞得不干净，不过这不是指新酒而言。因为新酒要经过几道澄清，所以新原酒含有酵母味是自然的。但是如果酒放置一年以后仍有酵母味，那就算不上是干净的酒了，说明酒后阶段处理的不正确或不及时、彻底。

 含脂肪的

这样的酒表现为满口而多汁，它给人留下的不是显著年轻的味道，而是走向成熟的味道。其丰满、优美，饶有余味。

酒尾

当酒经过上脖进入咽道时，它的味道图景逐渐减弱，行家称其为酒尾巴。它可以是愉快的，也可以是不愉快的。也就是谓之尾巴优美或者丑陋。另外还有小尾巴的说法，那是指后味太弱。这样的酒仍然可认为可爱，但是如果酒味在咽喉处一扫而过，这就认为此酒没有尾巴。也就是后味过于贫乏。更进一步地说，酒味所应有的饱满和美丽如果忽然一去无踪，那么就根本不在美酒之列了。

 飞溅的

一种葡萄酒如果二氧化碳含量高那么，在斟杯时，不仅使人“尝”到它，而且还可以看到它。行家将这种酒称为飞溅的酒。

 强烈的

特点在于酒精味浓，在酒味整体图中酒精味最突出。假若酒精味强烈到“威胁”的程度，那已造成“烧酒味”，使人们认为是酒精饮料了，这种葡萄酒要不得。

 甜味的

指有些葡萄酒品种遗留着未转化的糖，饮时明显感觉出甜味来。

 满口的

一种酒，倘使它所含的甘油和它的全部浆液融合得特别好，那么酒可以称满口的。满口的酒总为多汁的酒，它的酒精度比较高，而酒精味又不突出，那就是人们比喻为可以放在嘴里“嚼”的葡萄酒。

品尝，是品评葡萄酒的第三步。

是考验你味蕾的关键时刻。当葡萄酒游走于你的口中，刺激着你的味蕾，你就会感到苦辣酸甜咸，就像充满了感性的人生一样，开启一个浪漫之旅。

为了正确客观地分析葡萄酒的口味，需要有正确的品尝方法。

首先，将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍注后仰，就象平时喝酒一样，但应避免象喝酒那样酒依靠重力的作用流入口中，而应轻轻地向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能过多，也不能过少，应在6—10ml之间。酒量过多，不仅所需加热时间长，而且很难在口内保持住。相反，如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的整个表面，而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。

当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微张，轻轻地向内吸气。这样不仅可防止葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进入鼻腔后部。

在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头添牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。

根据品尝目的的不同，将葡萄酒在口内保留的时间可为2—5秒，亦可延长到12—15秒。在第一种情况下，不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。如果要全面、深入分析葡萄酒的口味，应将葡萄酒在口中保留12—15秒

葡萄酒的香气复杂，在这前面我们已经讲过了。但是如何将这些香气描述出来，通常是有一个我们比较熟悉的参照物作对比。比如有苹果、梨子、香蕉等水果、有情操、青椒、香草、泥土以及矿物质的味道，奶油的，皮草的，动物香、烤肉香，桂皮、麻椒等的香料味等等，这样的比较让我们在自己熟悉的物质中找到参考，从而真切的感受酒的香气，形象性很强。那么，这样的评价就起到了介绍酒的作用。还有，当你告诉对方这款酒具有干面包的香气，那就是酒的发酵香气，你一下子就可以捕捉到。有一次李华教授说葡萄酒氧化的味道时，把它比喻为臭袜子或者太阳下爆晒的被子的味道，臭鸡蛋的味道，我们立刻就理解了。

评酒师常常到花丛中，到香料铺去采集各种植物的香味，以此作为辨别葡萄酒香气的参考。

只有当我们明白了这种香气是什么类型的，或者说是什么物质的味道，才能够准确的描述出来。

但是嗅觉个人有异，不尽相同。但是对一般的好酒来说，可以用以下几个方面的感觉去描述：

芬芳馥郁的  一种葡萄酒是否符合这个条件，决定于葡萄固有香料和芳香物之间的配组与土壤和发酵工艺都有关系，要使酒味的全貌充分反映出来，这是葡萄酒应该具有的优美风格的基本条件。                          

清新的   清新的酒充分保持了葡萄本身的果实香味，它丰满、可爱有时微带酵母香的味道。出于蛋白质的原故而使饮用者情绪活泼，特别是它一般保留二氧化碳较多，说明它没有老化。清新的酒可能还免不了有其它的缺点。

温馨的 浆浓厚花香浓含情之酒。所谓满口的酒使人感觉它富饶、美不胜收。                                                       

香料味的      指带有各种香料味的葡萄洒。从前习惯用此勾兑香料酒。现在葡萄酒中有用带很重香料味的葡萄制成的葡萄酒。

刺痒的   一切新酒都含有二氧化碳，刺痒的酒则含量更多些，属于发酵不彻底。它的风味特别令人愉快，但不能持久，时常只经过几天或几个星期就已失去这个优点了。刺痒也表示一定程度的不稳定，因此难于长期保存，容易败坏。

当然，对于葡萄酒香气的描述还有很多优美的词句，这里仅仅列举了几种常见的。在今后的品尝过程中，我们每个人都可以根据自己的理解对葡萄酒进行评论，那才是最重要的。

闻香，是品尝葡萄酒的第二个步骤。

在很多场合我们都惊讶的发现，有些人在喝葡萄酒的时候，会将鼻子深深地探入酒杯中，特别是很多老外，长长的鼻子看起来十分滑稽。原来他们在闻酒的香气，以便分析葡萄酒的香气状况。由于葡萄酒的香气成分十分复杂，在不同的状态和环境中都会有不同的表现，所以，对香气的分析也会根据不同的情况进行。通常需要按下列步骤：

  第一次闻香

在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。其法有两种，或者将酒杯放在品尝桌上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香，或者将酒杯端起，但不能摇动，稍稍弯腰，将鼻孔接近液面闻香。第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气，因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。  

 第二次闻香   

在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质的释放，进行第二次闻香。

第二次闻香又包括两个阶段：

第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。

第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最浓郁，最为优雅。 

第二次闻香可以重复进行，每次闻香的结果一致。

第三次闻香

如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话，第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。最极端的类型是用左手手掌盖住酒杯杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。

在完成上述步骤后，应记住所感觉到的气味的种类、持续性和浓度，并努力去区分、鉴别所闻到的气味，由此便可以断定这款酒是不是你的所爱了。

在我的记忆中，曾经喝过一种绿色的啤酒，当时的感觉十分糟糕。因为在饮料酒里，绿色往往会让人联想到发霉的绿苔。在我们的生活经验中，很少有什么果子或者植物的绿色素被食用，哪怕是添加到别的食物里面。而对于葡萄酒的颜色，我们却能够欣然接受，因为我们在葡萄中看到了这种天然的色彩，所以不会排斥。高明的品酒师不但对葡萄酒的色彩有准确地把握，而且还会形象生动地描述出来，通过与生活经验的结合，我们就能够很容易的想象到这支葡萄酒的外观和色彩。以下是人们对葡萄酒外观评价的总结，对于掌握葡萄酒的品尝技巧，至关重要。

视觉现象及常用术语

①澄清度    清亮透明、晶莹透明、有光泽、光亮等。

②浑浊度  略失光、失光、欠透明，微混浊、浑浊、极浑浊、雾状混浊。

③沉淀  有沉淀、有纤维状沉淀、合颗粒状沉淀、有酒石结晶、有片状沉淀、有块状沉淀等。                                                                    

④颜色

白葡萄酒      所谓白葡萄酒，即是几乎不含红色素(花色素苷)的葡萄酒，它包括用白色品种酿成的白葡萄酒和用红色品种酿成的白葡萄酒两大类。  在白葡萄酒中。我们几乎可以找到所有的黄色。主要有：

一一近似无色。即接近水的颜色。但绝对无色一般不能用于形容葡萄酒。

一一禾杆黄色。常用于令人怡悦的外观；而黄色则用于外观使人不太舒适的葡萄酒。

一一绿禾杆黄色。 绿色色调较重的禾杆黄色，为大多数干白葡萄酒。特别是新酒的共同颜色；

一一暗黄色，带黄色。但色调不很清晰、明快；

一一金黄色，为陈酿甜型白葡萄酒或利口白葡萄酒的典型颜色；

一一琥珀黄色，为一些陈酿白葡萄酒的典型颜色，但具有这种颜色的葡萄酒，只有当其口感无氧化味时才为优质葡萄酒；

一一铅色，略带灰色，一般用于形容失光的葡萄酒；

一一棕色，除开胃酒和餐后酒外，这种颜色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色。  如果白葡萄酒染色(略带红色色调)，则该葡萄酒带有葡萄或红葡萄酒的颜色。特别是当用红色品种酿造白葡萄酒时，容易出现这种情况。当然，如果用未清洗干净的、贮藏过红葡萄酒的容器贮藏白葡萄酒，也会出现染色现象。染色的葡萄 酒，通常含有数个PPM的花色素苷，必须进行脱色处理。如果白葡萄酒已染色而用肉眼观察不到时。可用增酸的方法进行检验。

桃红葡萄酒  桃红葡萄酒为含有少量红色素略带红色色调的葡萄酒。桃红葡萄酒的颜色因葡萄品种、酿造方法和陈酿方式不同而有很大的差别。介于黄色和浅红色之间，最常见的有：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红等等。

粉红葡萄酒为略带红色的葡萄酒，主要为用红色品种经压榨后用纯汁发酵酿成的桃红葡萄酒，其花色素苷含量为l0一50mg/l。用短期浸渍方法酿造的桃红葡萄酒(如"一夜葡萄酒”、“24小时葡萄酒”等)，含有80mg/l以上的花色素苷，如果花色素含量大于100/mg/l，葡萄酒的颜色就接近于红葡萄酒的颜色了。

红葡萄酒      红葡萄的颜色几乎包括所有的红色。主要有：宝石红，鲜红，深红，暗红，紫红，瓦红，砖红，黄红，棕红，黑红等。

新红葡萄酒的颜色通常为紫红色。主要是花色素苷引起的。在葡萄酒的成熟过程中。丹宁逐渐与游离花色素苷等结合，而使葡萄酒带有黄色色调。瓦红或砖红色为成年红葡萄酒的常有的颜色，而棕红色则为在瓶内陈酿10年以上的红葡萄酒的颜色。

在我的记忆中，曾经喝过一种绿色的啤酒，当时的感觉十分糟糕。因为在饮料酒里，绿色往往会让人联想到发霉的绿苔。在我们的生活经验中，很少有什么果子或者植物的绿色素被食用，哪怕是添加到别的食物里面。而对于葡萄酒的颜色，我们却能够欣然接受，因为我们在葡萄中看到了这种天然的色彩，所以不会排斥。高明的品酒师不但对葡萄酒的色彩有准确地把握，而且还会形象生动地描述出来，通过与生活经验的结合，我们就能够很容易的想象到这支葡萄酒的外观和色彩。以下是人们对葡萄酒外观评价的总结，对于掌握葡萄酒的品尝技巧，至关重要。

视觉现象及常用术语

①澄清度    清亮透明、晶莹透明、有光泽、光亮等。

②浑浊度  略失光、失光、欠透明，微混浊、浑浊、极浑浊、雾状混浊。

③沉淀  有沉淀、有纤维状沉淀、合颗粒状沉淀、有酒石结晶、有片状沉淀、有块状沉淀等。                                                                    

④颜色

白葡萄酒      所谓白葡萄酒，即是几乎不含红色素(花色素苷)的葡萄酒，它包括用白色品种酿成的白葡萄酒和用红色品种酿成的白葡萄酒两大类。  在白葡萄酒中。我们几乎可以找到所有的黄色。主要有：

一一近似无色。即接近水的颜色。但绝对无色一般不能用于形容葡萄酒。

一一禾杆黄色。常用于令人怡悦的外观；而黄色则用于外观使人不太舒适的葡萄酒。

一一绿禾杆黄色。 绿色色调较重的禾杆黄色，为大多数干白葡萄酒。特别是新酒的共同颜色；

一一暗黄色，带黄色。但色调不很清晰、明快；

一一金黄色，为陈酿甜型白葡萄酒或利口白葡萄酒的典型颜色；

一一琥珀黄色，为一些陈酿白葡萄酒的典型颜色，但具有这种颜色的葡萄酒，只有当其口感无氧化味时才为优质葡萄酒；

一一铅色，略带灰色，一般用于形容失光的葡萄酒；

一一棕色，除开胃酒和餐后酒外，这种颜色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色。  如果白葡萄酒染色(略带红色色调)，则该葡萄酒带有葡萄或红葡萄酒的颜色。特别是当用红色品种酿造白葡萄酒时，容易出现这种情况。当然，如果用未清洗干净的、贮藏过红葡萄酒的容器贮藏白葡萄酒，也会出现染色现象。染色的葡萄 酒，通常含有数个PPM的花色素苷，必须进行脱色处理。如果白葡萄酒已染色而用肉眼观察不到时。可用增酸的方法进行检验。

桃红葡萄酒  桃红葡萄酒为含有少量红色素略带红色色调的葡萄酒。桃红葡萄酒的颜色因葡萄品种、酿造方法和陈酿方式不同而有很大的差别。介于黄色和浅红色之间，最常见的有：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红等等。

粉红葡萄酒为略带红色的葡萄酒，主要为用红色品种经压榨后用纯汁发酵酿成的桃红葡萄酒，其花色素苷含量为l0一50mg/l。用短期浸渍方法酿造的桃红葡萄酒(如"一夜葡萄酒”、“24小时葡萄酒”等)，含有80mg/l以上的花色素苷，如果花色素含量大于100/mg/l，葡萄酒的颜色就接近于红葡萄酒的颜色了。

红葡萄酒      红葡萄的颜色几乎包括所有的红色。主要有：宝石红，鲜红，深红，暗红，紫红，瓦红，砖红，黄红，棕红，黑红等。

新红葡萄酒的颜色通常为紫红色。主要是花色素苷引起的。在葡萄酒的成熟过程中。丹宁逐渐与游离花色素苷等结合，而使葡萄酒带有黄色色调。瓦红或砖红色为成年红葡萄酒的常有的颜色，而棕红色则为在瓶内陈酿10年以上的红葡萄酒的颜色。

白兰地的起源有好多的传说，其一：很早以前，法国的葡萄大丰收，葡萄酒过剩了，一家酒厂想贮存更多的葡萄酒，就把葡萄酒蒸馏浓缩，然后放在酒桶中象保存葡萄酒一样保存起来。第二年打开酒桶时，存放的“葡萄酒”芳香扑鼻，口感醇和高雅，大大异于平常的葡萄酒，于是就诞生了一个新的酒种——白兰地。其二：当时荷兰商人有很多人从事和法国的葡萄酒贸易，后来由于英、法之间长达百年的战争，使葡萄酒的贸易陷入困境。商人为了尽可能的多运葡萄酒，就在岸上把酒蒸馏，准备运到荷兰后加水稀释成正常的葡萄酒进行销售。结果，经过长时间运输，这批酒运到荷兰后，在重新冲稀时发现久的质量别有一番风味，后来战争结束后，就专门生产这种蒸馏的葡萄酒。后来，英国人对这种就情有独钟，就为其命名为Brandy ，就是“生命之水”。

酿造白兰地的葡萄品种有白玉霓、鸽笼白、白福尔等。葡萄本身不高的含糖量、较高的酸含量，由此可知，我国的传统品种——龙眼也是比较优良的酿造白兰地的葡萄品种。这些品种经过发酵、蒸馏，葡萄本身的芳香物质经过蒸馏得到浓缩，并经过在橡木桶中贮存，葡萄本身的物质和橡木桶中的物质发生一系列变化，酒便变的高雅、柔和、淳厚，并形成其特有的奇妙香气。根据白兰地在酒桶只能干的贮存年限，白兰地可以分为：XO、VSOP、VO、VS四个级别。其中，XO中最年轻的就不低于6年，即成品酒中最年轻的组分在酒桶中贮藏的时间不低于6年；VSOP最年轻的组分不低于4年；VO不低于3年；VS不低于2年。

法国是世界上著名的白兰地的生产国家，其中科涅克(Congnac)地区和阿尔马涅克（Armagnac）地区更是法国著名的白兰地产区。科涅克(Congnac)著名的白兰地品牌有轩尼诗、马爹利、人头马等。

我国的白兰地最早是从张裕公司生产的在1905年巴拿马世界博览会上获得金奖，代表了我国白兰地的生产水平，专家称它的金奖白兰地具有科涅克(Congnac)白兰地的风格。